柬埔寨情緣 法廚追妻來台用蔬食獻愛作者鏡週刊 | 鏡週刊  – 2017年3月28日 上午11:00

柬埔寨情緣 法廚追妻來台用蔬食獻愛作者鏡週刊  | 鏡週刊  – 2017年3月28日 上午11:00

妳的真命天子會出現在直線距離多遠處?對台灣女生黃玉雨(Lucy)來說,他的法國主廚老公Nicolas得先由法國飛了近10,000公里抵達柬埔寨,開間蔬食餐廳、耐性地等待個幾年,直到有天等到從台灣飛行2,000多公里抵達柬埔寨的Lucy走進來點菜。這累積好幾萬里程數的異國戀情,就在柬埔寨的南瓜、咖哩、棕欄糖的見證下萌芽展開。

茫茫人海相遇已是不易,兩人居然也都選擇過著「蔬食人生」。Lucy說:「我因為吃素,旅行中出門在外,想找到乾淨好吃的蔬食料理並不容易,朋友帶我到他(Nicolas)開在(柬埔寨)暹粒的蔬食餐廳,因為太好吃了,所以我們旅行期間每天報到。」

一開始只是純吃飯,Lucy也真的在旅程結束後「拍拍屁股」「揮揮衣袖」回來台灣。不過,Nicolas隨後就飛來找人了,兩人熱戀、結婚,女兒Sita去年出生。

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Nicolas目前在柬埔寨有兩家餐廳,在台北天母也開了「Chamkar Café & Restaurant」,都提供柬式風味的蔬食料理,Chamkar還有柬文的花園之意。

在法國時很喜歡登山的Nicolas說:「我很喜歡大自然和簡單的環境,柬埔寨更是中南半島裡最低度開發的地方,很多人和事很純粹。」Nicolas在當地餐廳聘僱柬埔寨員工,「他們教我當地家常菜,像在料理裡加入棕欄糖,做咖哩時加鳳梨,味道不像泰式或其它南洋咖哩辛辣,比較香甜溫潤。」

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相較之下,台北對Nicolas來說太文明、太熱閙,「如果不是Lucy,我從來沒想過會來台灣,也沒想過會在這裡開餐廳。」在台灣結婚生子的Nicolas喜歡深入庶民生活,他每天提著菜籃走路到市場買菜,語言不通不成問題,賣菜的阿姨們都笑呵呵跟他比劃冬天盛產的芥菜、小南瓜、帶葉子的小胡蘿蔔最新鮮。

法柬台三地的文化融合都在他的餐盤上,像是「柬式米苔目咖哩佐蔬菜盤」就把台產米苔目泡在柬式甜味咖哩湯,漂亮的生菜擺盤還要有點法式講究,這道料理常溫品嘗即可,鮮稠裡微帶辛香,還有「咕溜咕溜」米苔目增添咀嚼的樂趣。

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Nicolas實在是個有趣的廚師,他出生在法國里昂,里昂被稱為是「法國的胃」,也是米其林餐廳最密集處,當地的傳統菜餚費工精緻,特色料理包括有填餡或是做法繁複的內臟料理,但是愛作菜的Nicolas卻選擇蔬食料理,「吃蔬食讓身體很健康、少負擔。」自己也吃蔬食的Lucy幽默地說:「我想想嫁給他很不錯,賺很大,有好吃的蔬食免費吃到飽。」

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Chamkar Café & Restaurant
  • 地址:台北市士林區忠誠路2段50巷7號1樓
  • 電話:02-2838-3400、0918-835-706
  • 營業時間:11:30~21:00、週六、日至21:30,週一公休。
  • 刷卡:不可。不收服務費。

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