北部酥脆、南部軟嫩!南北蛋餅大不同作者三立新聞網 | 三立新聞網 setn.com  – 2017年4月11日 上午12:57

記者潘照文、連冠智、賴興俊/台北高雄報導

蛋餅是平價早餐,但業者說新趨勢是從早賣到晚,台灣人有多愛吃蛋餅,根據連鎖早餐店統計,去年蛋餅銷售量是384萬8400份,以蛋餅面積來算,等於一年吃掉2.39個台灣。其實蛋餅也有南北差異,北部餅皮酥脆,南部用麵糊煎比較軟嫩,而且以價格來說,在北部偏愛多層次口感,80元蛋餅也能賣,但南部走古早味樸實路線,價格在30-50元。

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▲蛋餅南北口味大不同,北部餅皮酥脆,南部用麵糊煎比較軟嫩。

高麗菜混蛋液,再蓋上煎黃金餅皮,蛋餅皮微焦膨脹,最後放上豬排跟起司,北部蛋餅玩出新花樣,照燒豬排起司看起來好澎湃,平民早餐蛋餅也有南北差異嗎?

來到高雄蛋餅店,就是這一味,南部人吃蛋餅忘不了好味道,麵糊、蔥花玉米加蛋液在鍋裡煎,簡單不平凡味道,看出來差別了嗎?關鍵在這裡。

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▲麵糊、蔥花玉米加蛋液在鍋裡煎,是南部常見蛋餅口味。

潘先生:「煎起來比較酥脆,然後皮會比較厚」。

北部現桿麵糰變成餅皮,但南部卻是用麵糊煎蛋餅,北部餅皮酥脆,南部則是走「軟嫩」路線,業者分析,北部愛多層次口感,南部民眾則是樸實古早味。

北部民眾:「皮話它就是酥脆,一般蛋餅是吃起來比較黏牙」。

南部民眾:「個人比較喜歡吃傳統,因為用粉漿傳統那種,因為一般早餐店都是那種餅皮」。

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▲連鎖早餐店統計,去年蛋餅銷售量是384萬8400份。

蛋餅從早餐變三餐,台灣人愛吃蛋餅,連鎖早餐店統計,去年蛋餅銷售量是384萬8400份,以蛋餅面積20×20公分來算,相當於一年吃掉2.39個台灣面積。

口味也有區別,南部喜歡偏甜味,從蛋餅厚薄餅皮和口味,也能看出南北差異。

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▲以蛋餅面積20×20公分來算,相當於一年吃掉2.39個台灣面積。

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